白ワインに合う ピクルス


オイリーな料理の合間にピッタリ!

◎材料 4~6人分 (人数によって半量にしてください)
カリフラワー 1房
ブロッコリー 1房
パプリカ 1個
レンコン 太め10cm位
玉ねぎ 1個
A.粒マスタード 大さじ2
レモン汁 大さじ4
酢 大さじ4
オリーブオイル 大さじ8
塩・コショウ 少々
ローリエ 数枚
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◎作り方
1.玉ねぎは薄スライス
2.パプリカは魚焼グリルで皮を焼いて取り、1口大にする
3.レンコンはよく洗い、皮のまま1口大に切る
4.カリフラワーとブロッコリーは小房に切り、ブロッコリーの芯は表面を切り落として1口大の短冊切りにする
5.Aの材料を混ぜ合わせる
6.鍋に6割水を入れて、③のレンコンを入れ、沸騰するまで茹でて、沸騰したら④のカリフラワーを加えて1分茹でて、その後ブロッコリーを入れて1分30秒茹でて、ザルにあげる
7.熱いうちに保存容器にあけ、⑤をかけて、ローリエをのせ、保存容器の蓋を閉めて、保存容器ごとよく振って粗熱が取れるまで放置
8.粗熱がとれたら冷蔵庫へ
数時間後から食べられますよ♪
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◎合わせるワイン

酸味のあるマリネには 北のシャルドネ ピノ・シャルドネ がよく合います!